Ferme Burubeltx

August 12, 2020

Traditionnelle galette de maïs, accompagnée le plus souvent de ventrèche et de fromage de vache.

Une petite déclinaison, avec un "Taloa" au fromage de brebis et merguez de brebis Manex.

Pour les "taloas", vous pouvez les faire vous même avec la recette traditionnelle, ou en acheter sous vide prêt à consommer...

Cuire les "taloas" à la plancha ou la poêle sur les 2 faces comme une galette, ajouter le fromages de brebis dans la galette, en même temps saisir les merguez de brebis Manex (n'hésitez pas  nous contacter si vous êtes intéressés) et les disposer sur le fromage puis refermer-le pour faire fondre le fromage...

 A consommer chaud... avec un verre de vin d'Irouleguy!!

Ingrédients :

• Pâte à choux

  • 150g farine

  • 100g beurre

  • 4 œufs

  • 25cl eau

  • 1 pincée de sel

• Crème de fromage de brebis

  • 150g fromage de brebis Burubeltx

  • 30cl de crème liquide

• Confiture de cerise

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C

• Réalisez la pâte à choux :

• Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sel, le beurre en morceau

• Retirez du feu,  ajoutez la farine et remuez le tout

• Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant

• Ajoutez progressivement les œufs un par un, en remuant énergiquement.

• La pâte doit être lisse et former un ruban au bout de la spatule

• A l’aide d’une poche à douille, couchez la pâte sur 5cm de long, puis les dorer de jaune d’œuf.

• Enfournez-les 20 minutes à 200°C, puis réservez-les sur une grille, puis coupez les dessus des éclairs.

• Mixez le fromage de brebis et faîtes le bouillir dans la crème.

• Laissez refroidir le mélange avant de garnir les éclairs.

• Pour finir vos éclairs, parsemez-les de confiture de cerise et servez-les froid en fin de repas

Ingrédients :

• 100g fromage de brebis Burubeltx

• 100g jambon des Aldudes

• 50g beurre des Aldudes

• 50g farine

• 1l lait des Aldudes

• 2 oeufs

• 60g chapelure

• Piment d’Espelette

Préparation :

• Faîtes chauffer le lait et infusez la moitié du fromage et le jambon préalablement coupé finement.

• Faîtes une béchamel, mettez le beurre dans une casserole à fondre, ajoutez la farine, fouettez le tout et ajoutez le lait tiédi infusé pour obtenir un mélange lisse compact

• Ajoutez le fromage de brebis Burubeltx préalablement mixé ainsi que le jambon, réservez la préparation au frais 1 h minimum.

• Préparer un œuf battu dans un récipient ainsi que la chapelure dans un autre.

• Sortir la préparation du frais et former des boulettes que vous trempez d’abord dans l’œuf, puis la chapelure.

• Plonger les croquettes dans l'huile chaude, bien les dorer.

• Ingrédients:

  • ​100 g fromage de brebis Burubeltx

  • 70g beurre

  • 50g farine

  • 1/2l lait

  • 4 œufs

  • Sel au piment d’Espelette

• Préparation :

  • Préchauffez à 200°C

  • Râpez le fromage de brebis

  • Beurrez les moules à soufflet ainsi que les rebords et réservez-les au frais

  • Dans une casserole, faîtes fondre le beurre et ajoutez la farine, cuire le tout 1 minute.

  • Versez le lait sur le roux et fouettez jusqu’à l'épaississement de la béchamel.

  • Ajoutez les jaunes d’œufs tout en remuant

  • Assaisonnez et ajoutez ¾ de fromage de brebis râpés.

  • Beurrez une deuxième fois les moules à soufflet et réservez-les à nouveau au frais.

  • Montez les blancs en neige, très fermes

  • Incorporer délicatement les blancs dans la sauce refroidie

  • Remplissez les moules au 2/3 et parsemez le dessus de fromage.

  • Enfournez à 200°C environ 25 minutes.

Servir aussitôt le soufflé tant qu’il est bien gonflé, doré et chaud

Ingrédients:

- 200g de fromage de brebis Burubeltx

- 300g de farine

- 30cl de lait

​

Préparation:

- Mélanger la farine, le fromage préalablement mixé et le lait tiédi.

- Mettre le mélange dans une poche à douille.

- Faire chauffer le bain d'huile .

- Découper les churros au dessus du bain d'huile et les laisser dorer en les retournant dans l'huile.

​

Ingrédients:​ 

• 150g farine

• 75g de beurre

• 25cl eau

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 100g fromage Burubeltx

Préparation :

Faîtes une pâte à choux

• Mettez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole et portez à ébullition.

• Retirez du feu, versez la farine et remuez à l’aide d’une spatule.

• Incorporez les œufs 1 à 1 en remuant énergiquement

• ajoutez le fromage Burubeltx préalablement mixé

• Dressez les gougères sur une plaque de cuisson et papier sulfurisé à l’aide d’une douille lisse et d’une poche à douille.

• A l’aide d’une fourchette et d’un jaune d’oeuf, quadriller le dessus du choux pour obtenir une belle dorure après cuisson

Cuisson : 20 minutes à 200°C

​

•  Ingrédients: (6 verrines)

  • 50 cl crème fraiche liquide

  • gelée de coing

  • Noix

  • 50 g fromage de brebis Burubeltx

• ​​Préparation :

  • Prenez vos verrines et mettez la gelée de coing en fond et réservez au frais.

  • Mettez votre gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

  • Coupez  votre fromage de brebis en morceau et faîtes le chauffez avec la crème dans une casserole, puis ajoutez la gélatine ramolli et fouettez le tout.

  • Reprenez vos verrines et garnissez-les à présent de liquide et réservez les une nuit au réfrigérateur.

  • Concassez les noix que vous mettrez en décoration avant de servir vos Panacotta.

Pour 6 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 1h

• Ingrédients :

  • 150g Fromage de brebis Burubeltx

  • 5 jaunes d’œufs

  • 75 cl crème liquide

  • 25 cl lait

  • Confiture ou gelée de coing

  • Cassonade

• Préparation :

  • Dans une casserole portez à ébullition la crème, le lait et le fromage de brebis préalablement mixé.

  • Préchauffez le four à 100°C

  • Battez les jaunes d’œufs et ajoutez le liquide. Fouettez le tout.

  • Mettez de la gelée de coing en fond de ramequin.

  • Versez la crème dans les ramequins et enfournez-les pendant 1h à 100°C

  • Réservez-les au frais.

  • Au moment de les servir, mettez de la cassonade en surface et brulez-la au chalumeau.

Pour 20 pièces - Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes

​

* Ingrédients:

 - 3 œufs

- 200 g farine

- 1 sachet de levure

- 150 g fromage de brebis Burubeltx

- 1 yaourt nature

- 10 cl huile d'olive

- 1 pot de confiture de cerise

- 1 pot de mascarpone

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* Préparation:

- Râper le fromage de brebis Burubeltx

- Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la farine, la levure, le yaourt, l'huile d'olive et le fromage de brebis Burubeltx

- Remplir les moules à Cupcakes au 2/3 et enfourner à 175°C 20 minutes.

- Mélanger la Mascarpone avec la confiture de cerise et réserver dans une poche à douille au frais.

-Au moment de servir, garnir les gâteaux avec la crème.

Ingrédients:

- 100 g de fromage de brebis Burubeltx

- 8 feuilles de brick

- 10 cl de crème liquide

​

Préparation:

- Préchauffer le four à 200°C

- Couper le fromage en cube et mixer-le avec la crème liquide

- Étaler une feuille de brick et déposer la préparation sur un côté de la feuille.

- Enrouler la feuille de brick et la préparation et renouveler l'opération.

- Cuire au four 10 minutes à 200°C

Servir aussitôt, pour garder le coulant de fromage et le croustillant

• Ingrédients :

• 300 g de farine de blé

• 100 g chorizo 

• 50g fromage de brebis Burubeltx

• 8 cl d’huile d’olive

• 8 cl de lait

• 1 œuf entier

• 50g fromage de brebis Burubeltx

• 1 sachet de levure chimique

• Sel

• Piment d’Espelette

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• Préparation :

  • Mélangez la farine, le fromage de brebis préalablement mixé, le sel et le piment d’Espelette.

  • Creusez un puits et incorporez doucement l’œuf battu avec l’huile d’olive et le lait, malaxez le tout entre vos mains.

  • Coupez le chorizo en petits dés et incorporez-les à la pâte.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four et disposez des petits tas que vous aplatissez avec  vos doigts pour donner la forme des cookies.

  • Cuire 20 minutes.

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min

• Ingrédients :

  • 12 huîtres

  • 50 g fromage de brebis Burubeltx

  • 50 g Chorizo des Aldudes

  • 20 cl Txakolina (vin blanc)

  • 1 Oignon

  • 20 g Beurre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 10 cl crème fraîche

  • ​

• Préparation :

  • Ouvrez les huîtres et versez l’eau des huîtres dans une casserole

  • Faîtes réduire l’eau des huîtres avec le txakoli

  • Enlevez délicatement les huîtres de leurs coquilles et réservez-les.

  • Mettez les huîtres à cuire dans le jus pendant 20 secondes, puis égouttez-les en réservant le jus de cuisson.

  • Faîtes fondre du beurre dans une casserole et laissez-le sur le côté de votre cuisine pour ensuite le clarifier (enlever le petit lait)

  • Ciselez l’oignon et le chorizo finement et faîtes-les revenir dans du beurre. Réservez-les et récupérer les sucs de cuisson

  • Préparez un sabayon, mettez  4 jaunes d’œufs dans une casserole puis ajoutez le jus d’huître, ainsi que le les sucs des chorizos.

  • Cuire le sabayon à feu doux, en fouettant votre préparation en formant des 8, dès que le mélange est épaissi, confectionner les huîtres chaudes en déposant les coquilles sur une plaque du four, mettez les huîtres, l’oignon et le chorizo, le sabayon en surface, puis parsemez le tout de fromage de brebis Burubeltx préalablement mixé.

  • Enfournez les huîtres en position grill à 200°C 3 minutes.

  • Servez les huîtres bien chaudes.